豬肉變牛肉

關於用牛肉精粉（膏）可將豬肉等改造成牛肉的訊息受到廣泛關注，有食品專家解釋，其實，牛肉精粉（膏）作為香精用於增加肉品的口感是沒有問題的，只是一些不法商販為了牟取暴利，將其用在歪道上。

基本信息

• 中文名：豬肉變牛肉
• 英文名：Pork beef

• 目的：牟取利益
• 釋義：用牛肉精粉將豬肉改造成牛肉

社會評論

近日，陝西師範大學食品工程與營養科學學院李林強博士介紹，牛肉精粉（膏）是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料，經過酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、鹽等配合而成，有濃郁的牛肉味，是一種複合食品添加劑，適量食用對人體健康是無害的，已廣泛套用於湯料、雞精、風味餅乾、膨化食品、速食麵調味等。但如果在豬肉上使用牛肉精粉（膏），以充當牛肉售賣，這完全是違法欺詐。

豬肉和牛肉無論生熟，在肉色和氣味等感官指標上均難以區分，若有顯著的牛肉風味，則有造假嫌疑。

牛肉精粉（膏）

牛肉精粉（膏）是一種食品添加劑，食品添加劑作為輔助成分可直接或間接成為食品成分，但不能影響食品特性，是不含污染物並不以改善食品營養為目的的物質。李林強博士說，如果沒有食品添加劑，就不會有這么多種類繁多、琳琅滿目的食品，食物就不能被妥善地製作或保存。

瘦肉精、蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺等事件的發生，讓很多人誤認為食品添加劑就是“毒物”，實際上，這些物質是非法食品添加物，是不允許出現在食物當中的。食品添加劑的使用所帶來的種種問題，大都是由於人為的不當、違規使用引起的。