豬肉薺菜包

豬肉薺菜包

調料:鹽(2克) (2.58毫克) (2.09毫克)

菜譜名稱

豬肉薺菜包

所屬菜系

快餐/主食

菜譜功效

補虛養身調理 清熱去火調理 滋陰調理 利尿調理

菜品口感

薺菜鮮美,餡心滑嫩,清香宜人。

製作材料

主料:豬肉(肥瘦)(250克) 薺菜(750克) 小麥麵粉(500克)
調料:(2克) 味素(1克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 植物油(25克) 常用水(250克) 泡打粉(5克) 酵母(5克)

製作工藝

1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻,加水250毫升,攪拌成塊,用手揉搓成團,放案板上反覆揉搓,直至麵團光潔潤滑即可。
2.薺菜洗淨入開水鍋燙過,撈出用冷水沖涼瀝乾,切成細末;將鮮豬肉洗淨絞成肉餡。
3.擠乾水分加調料(鹽、味素、白糖5克、香油15克、油25克),拌勻,取鮮肉餡,放入與菜勻,拌勻後放盛器中備用。
4.將發好的麵團分小塊,再擀成麵皮,包入餡,捏好,以常法熟食之。

工藝提示

1.“薺菜包”滑嫩鮮美,若喜歡爽脆口感,可再添加鮮筍粒,別具風味。
2.蒸製:需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳,同時水必須燒開才能蓋上籠蓋,再以旺火足氣蒸製,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。
A.蒸籠蒸製:
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
B.蒸鍋蒸製:
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。

食譜營養

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
薺菜:薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素,有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食,治療乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等,還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

歷史文化

薺菜包為江蘇省淮揚的傳統風味小吃,常用於筵席及饋贈親友。

健康提示

薺菜又名雞心菜,護生草,含豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維他命C等。

所含營養素

·熱量 (3279.93千卡)
·蛋白質 (113.53克)
·脂肪 (143.02克)
·碳水化合物 (411.31克)
·膳食纖維 (23.64克)
·維生素A (3285.00微克)
·胡蘿蔔素 (19425.00微克)
·硫胺素 (2.58毫克)
·核黃素 (2.09毫克)

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