主料
薺菜600克、豬肉400克、餛飩皮600克
配料
香蔥20克、生薑10克、料酒2茶匙、白糖1/2茶匙、鹽2茶匙、味素1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、熟花生油1湯匙、香油1茶匙
味汁材料
紅油2湯匙、陳醋5湯匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙
製作
1、 薺菜擇洗乾淨，放入開水鍋內焯燙至變色，撈入冷水中降溫。
2、 把薺菜擠乾水分，切成末。 3、 香蔥切圈、生薑切末。 4、 豬肉用刀剁成餡。
5、 把蔥姜放入肉餡中。
6、 加入1茶匙鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽。
7、 用筷子把肉餡攪打上勁。
8、 再放入薺菜，加入剩餘的鹽、味素、熟花生油、香油。
9、 攪拌均勻成為餛飩餡。 10、 取一張餛飩皮放在手心，中間放入餡料。 11、 把餛飩皮對摺。 12、 再對摺。 13、 把下邊的兩個對角拉向中間，頂部抹點清水。 14、 再把兩個角疊放在一起，用手捏緊。
15、 包好的餛飩擺放在帘子上。
16、 味汁材料都放入小碗中。
17、 攪拌均勻。 18、 篦子上刷一層油。 19、 把餛飩擺放在篦子上。
20、 放入已經燒開的蒸鍋中。 21、 加蓋大火上汽後蒸4-5分鐘。
22、關火後立即取出餛飩，盛入碗中，淋入調好的味汁即可食用。
關鍵
1、 包餛飩的時候對角抹些清水再捏緊，就粘的牢不會開裂。 2、 蒸製的時間不能過長，否則薺菜會變
