雞蛋1隻+冷水共205克、鹽5克、普通麵粉500克、咖喱粉5克、豬前腿肉末600克、薺菜400克、鹽18克、細砂糖8克、白鬍椒粉2克、雞蛋2隻、清水適量(以上份量可根據自家需要調整)。
特 色:麵條機巧做花樣麵點系列。
操 作:1、所有面片材料混合均勻,攪成面絮狀,麵團很乾,不會成團。
2、面片反覆對摺,用壓面機一檔壓光。
3、面片最後厚度選擇壓面機五檔,不用壓成跟機器一樣寬,面片寬度跟模具等寬最合適,廢邊很少,效率會提高很多。
4、餃子面坯撒上少許薄粉,包入拌好的薺菜肉餡兒,下鍋煮熟即可食用。
貼士:
1、拌餡、稱重、和面、壓麵皮、包餡兒全程約40分鐘,可包好約50個餃子,操作起來非常便捷。
2、用壓面機做麵皮,麵團的含水量一般不超過41%,如果液體放多了,可以揉成麵團,那上機操作後會有粘連情況,很不好操作,正常應該是很乾的面絮直接上機壓制,不需要撒粉,操作起來也會很爽手。
3、每次和面壓麵皮,不用把麵皮跟餡兒量算的很精準合適,多出的麵皮用不完,可以壓成麵條,一點也不會浪費。
4、我用的餃子皮切模直徑9.5cm,可以包成大餡兒餃子,吃起來很過癮,這次包了兩種造型,帶花邊的餃子是用餃子模具壓成的,胖乎乎的餃子是我手工包的,兩種餃子裝餡量差不多,手工餃子看起來更豐滿些。
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