豬肉干煸冬筍

冬筍500克。 肥瘦豬肉50克、芽菜50克。 將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長、0·8厘米寬的片。

原料:

冬筍500克。 肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味素衛克、芝麻油10克、化豬油500克。

製作方法:

將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長、0·8厘米寬的片。肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱（約132℃）時，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時，再烹入料酒，依次下鹽、醬油：白糖、味素，每下一樣煸炒幾下，最後將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉起鍋即成。

特點:

脆嫩兼備，鹹鮮乾香，回味悠長。