麻辣豬肉干

為中餐的一道私家菜，主料為豬肉干。

原料配方

豬肉100千克鹽1.5千克醬油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克蔥1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味素100克辣椒

麻辣豬肉乾

面2千克花椒麵300克芝麻面300克

製作方法

1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，並加蔥、姜、煮後撈出冷涼，切成約4～5厘米的長條，加入鹽、白酒、五香粉和醬油3千克，拌均後放置30分鐘，使其入味。
2.用菜油加熱稍涼至140℃左右，把肉條倒入油鍋，用鐵鏟不斷翻動，等水響聲過後，稍等即起鍋，不能炸得過久。
3.待熱氣散發後，將白糖、味素和餘下醬油倒入肉干中拌勻，再用熱菜油4千克，加入辣椒麵攪拌後和花椒麵、芝麻面一起放入肉干中拌均即成製品。