基本信息:
所屬地區:上海小吃
工藝:蒸法
製作材料:
麵粉1000克,發酵粉50克,白糖750克,豬板油250克,熟豬油150克,牛奶600克。
基本介紹:
上海著名的風味小吃點心。因其成熟後頂端似花朵,故名開花包。
小吃特色:
鬆軟香甜,富有彈性。
製作方法:
1.將豬板油剝去外層薄膜,切成綠豆大小的丁,放入容器內加白糖250克拌勻,浸漬2-3天。
2.麵粉倒在案板上,加白糖、熟豬油、牛奶拌勻,再加發酵粉反覆揉透成酵面。
3.酵面搓成條,摘成面劑,按扁,包入板油丁25克,捏攏收口(收口處朝下)即成生坯。生坯底下墊一張小紙,整齊地擺入籠內,上鍋蒸約15分鐘即成。
製作要領:
1.酵麵團要揉勻餳透,揉至表面光滑為宜;
2.蒸製時要用旺火沸水上鍋速蒸,蒸製表面光滑不粘手為宜。