簡介
豬手富含大量膠原蛋白，豆乾充分吸收了滷汁的味道，鮮香開胃。如果是普通沙褒就要褒1個小時，水量要沒過豬手，因為會有一部分水蒸汽，流失。壓力鍋就需要少量水，不會有水蒸汽流失，保持了原汁原味材料
主料
豬手2隻 豆腐乾5條 滷料：八角4個 桂皮1小段 草果1個輔料
花椒少量 2個乾辣椒（如果喜歡辣，可以多放，2隻幾乎沒什麼辣味） 生抽老抽適量 白糖 鹽生薑大蔥適量 料酒做法
做法一
1.基圍蝦，香腸，胡蘿蔔，黃椒，紫甘藍2.基圍蝦去殼去蝦線，背面剖開
3.洗淨瀝乾的蝦球用料酒，鹽，胡椒粉抓勻醃製一會
4.蔬菜切成喜歡的形狀，香腸切段後切成菊花狀，就是在香腸的一頭均勻的橫切後再豎切，底部不要切斷
5.油鍋薑片爆香後，倒入蝦球翻炒到變色後盛出備用
6.另起油鍋下入香腸炒至表面微焦，盛出備用
7.倒入胡蘿蔔翻炒
8.繼續倒入黃椒和紫甘藍翻炒，並加少許鹽調味
9.倒入蝦球和香腸，加少許糖炒勻即可
做法二
1、斬成塊的豬手放到鐵鍋里，乾炒，直到變色，倒入料酒，再炒乾2、把豆腐乾切成三角型，放入壓力鍋里
3、把豬手倒入壓力鍋里，然後倒如乾炒過的豬手
4、加入適量老抽生抽，倒入水，水不要沒過豬腳，加入拍碎的姜和蔥段，及滷料包
5、壓力鍋上汽後，煲20分鐘。等壓力鍋氣散掉，加入鹽和少量糖入味
6、豬手和豆乾在鍋里靜置30分鐘可以盛盤食用(味道會慢慢的滲入豬手裡）
小訣竅
豬手生炒過，可以很好的去腥。或者不要斬碎豬手，用鐵夾子夾住，，在煤氣上面烤烤，可以去除豬毛，也 可以去腥。烤完用菜刀刮刮豬手表面，把黑的東西刮掉如果喜歡醬香，可以適量加入大豆醬（東北的大醬），和少量的“甜麵醬”，廣東稱作“柱候醬”如果有“紅曲米”可以加入少量，色澤比較紅潤，同時還可以去腥，有醬香味。
