象眼土司

將鱖魚肉、肥膘肉斬成細泥，再加雞蛋清、黃酒、細鹽、味素、蔥、薑汁攪拌上勁，擠成6隻丸子，分別放在麵包塊上，鵪鶉蛋放入冷水鍋，煮熟後，取出，用冷水激涼，剝去殼，一剖為兩片，將其剖面向下，按在魚丸上，並用筷子把鵪鶉蛋和麵包之間的魚丸塗抹連線光滑，使整體片上去形如象眼，並在兩頭分別粘上金華火腿末和香菜末，即成為象眼土司生坯。

材料

鹹麵包100克 金華火腿15克 香菜15克 雞蛋清30克。

味素2克 薑汁2克 蔥汁2克 辣醬油20克 花生油30克。

做法

1、把麵包切成0.6厘米厚的大片，再修切成4.5厘米大的菱形塊，約6—8塊，平攤在案板上。

3、燒熱鍋燒至油六成熱時，放土司，用中等火力炸至成熟，撈出，待油溫升至七成熱時，放麵包土司復炸，至麵包呈金黃色時即成。

特點：鶉蛋光亮、糯軟，麵包金黃香脆，魚泥潔白鮮嫩，襯以紅綠色彩、形如象眼，美觀精巧。

關鍵：入油鍋時，“象眼”必須先向下略炸，再翻身炸。