[主料輔料]
熟羊扁擔肉.......................................300克
味素...............................................6克
雞蛋清...........................................250克
五香粉............................................10克
食鹽..............................................20克
胡椒粉............................................80克
花椒水............................................10克
澱粉..............................................30克
[烹製方法]
1.將羊肉切成長6厘米,粗1.5厘米的大頭小尾的條,撒上味素,食鹽,五香粉,胡椒粉拌勻餵好.
2.將蛋清抽成蛋泡糊,加乾澱粉拌勻.
3.將盤抹上底油,堆上12條蛋糊,每條上放1個肉條,上面再抹上一層蛋糊,抹光滑,上籠稍開籠蓋蒸3分鐘取下.
4.炒鍋上火加吊好的清湯,食鹽,味素,花椒水,湯開勾薄芡,淋上雞油,澆在肉條上即成.
[工藝關鍵]
稍開籠蓋蒸,不會使蛋糊塌陷和起蜂窩.
[風味特點]
此菜肉嫩味美,色白如象牙,為清真全羊席菜餚之一.
