鷹嘴豆
鷹嘴豆學名：Cicerarinuml，豆科。鷹嘴豆盛產於我國新疆，因豆子的外形奇特，尖如鷹嘴，酷似鷹嘴而得名“鷹嘴豆”，別名桃豆、雞碗豆，維吾爾族俗稱諾胡提。鷹嘴豆是天山北坡珍稀豆類，主產於新疆木壘縣海拔13000米左右的逆溫丘陵地帶，是天然、綠色、無公害的特色有機產品。具有多種營養保健功能，富含人體所需的胺基酸、亞油酸、粗脂肪、礦物質、維生素等成份，堪稱“豆中之王”、“營養之花”，具有廣泛的藥用價值而備受推崇。
鷹嘴豆餡鷹嘴豆的主要功能：預防糖尿病、高血脂；提高人體免疫力；補鈣鐵鋅銅微量元素及各種維生素；調節血糖、補中益氣。
開發
由中國科學院新疆理化技術用鷹嘴豆做原料製成的鷹嘴豆餡在烘焙行業廣為使用，用鷹嘴豆餡製成的的點心也同樣受到了廣大食客的歡迎。他不僅美味，而且富含人體需要的多種營養元素，對人體的養生也有重要的作用。研究所研製，充分利用鷹嘴豆能有效降低人體血清脂水平，減少膽固醇堆積，加強中老年人中樞神經系統的調節，對高血壓、心臟病有明顯預防作用的特徵，與企業開發生產了鷹嘴豆系列產品。該系列產品一上市，就因其容易消化吸收和對糖尿病、高血壓、高血脂等寶貴病的顯著療效而深受消費者的歡迎。隨著我國人口老齡化的加劇和生活水平的日益提高，各種寶貴病患者日益增多，食療也提到了醫生的處方日程中，而鷹嘴豆產品在此方面有顯著療效，所以由鷹嘴豆開發出的系列功能性食品，將越來越受到消費者的青睞。
2004年被新疆維吾爾自治區衛生廳批准為“特殊營養食品”。
2005年8月被新疆老年保健協會確定為推薦產品。
2005年通過有機食品［轉換］論證。
營養價值
民間有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，意思是說如果人們每天都吃點豆類食品，不僅能夠遠離疾病的困擾，還可輔助治療一些疾病。
我國傳統飲食講究“無谷宜為養，失豆則不良”，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病幾率。
“長壽豆”
我國新疆和田地區是國際公認的世界四大長壽地區之一。維族人的日常飲食中，通常以牛羊肉，奶製品，高糖瓜果為主，如此高脂肪高蛋白高熱量的食物攝入，當地卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。聯合國衛生組織科考後發現，因為在他們的主食----手抓飯里，摻有食物鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關健作用，讓他們遠離糖尿病及“三高症”。
此外，當地人除壽命極長外，他們的生育能力也極強，當地男性70、80歲依舊可以生兒育女，這與特殊環境下生長的鷹嘴豆具有很強的能量素，可以充分補充人體肌能有關。因此在當地鷹嘴豆也被稱為“長壽豆”醫學專家和食品專家對鷹嘴豆在營養物質的全面性、生物值及其消化吸收方面，認為鷹嘴豆均大大優於其它豆類，給予極高評價。
美容
鷹嘴豆營養極為豐富眾所周知，但鷹嘴豆對女性健康的助益並非人人都了解。鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。
鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的困擾。
★預防治療糖尿病純天然綠色健康食品——新疆著名品牌“阿爾曼”（無糖型）鷹嘴豆粉★
一個外形酷似老鷹嘴巴的小豆子，在新疆，鷹嘴豆的種植歷史已達2500多年，是維吾爾醫常用的藥材。據《中華人民共和國衛生部藥品標準維吾爾分冊》記載，鷹嘴豆富含人體易吸收的18種胺基酸及鈣、鉀、鋅等多種營養物質，其生物質和蛋白質消化率均優於其他豆類。醫學專家指出，我國存在大量血糖偏高的人群，雖還未發展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危險性極大。據中國科學院新疆分院理化技術研究所所長任迪遠通過對鷹嘴豆的研究發現，在歐洲，人們早就在使用鷹嘴豆生產的產品做為糖尿病人、胰島素抵抗病人和低血糖病人的食品補充劑。鷹嘴豆(維吾爾語：諾呼提)是生長在新疆地區十分珍貴的稀有營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。其營養成分是燕麥、小麥、玉米、大豆等無法比擬的，具有很高的食用及藥用價值。鷹嘴豆的藥用價值不斷挖掘，成為祖國民族醫學不可缺少的瑰寶。過去由於栽培落後，宣傳不夠，只是在民間流傳使用，鷹嘴豆一直被套用到日常疾病的臨床治療中，也積累了不少特殊的治療秘方，它近幾年，鷹嘴豆的藥用價值不斷挖掘，成為祖國民族醫學寶庫中不可缺少的瑰寶。過去由於栽培落後，宣傳不夠，只在民間流傳使用，而國際上對它的藥用功能研究成果日見豐富。
鷹嘴豆的藥用功能廣泛，潤肺、消炎、養顏、強骨、健胃、消毒等均有作用，特別是對糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果豐富，早在1956年，經外國專家Vamkatachalan的臨床經驗，證明使用鷹嘴豆能成功地治療70多種嚴重營養不良疾病。經現代科學分析，鷹嘴豆含有的十種胺基酸里，人體必需的8種胺基酸全部具有，而且含量比燕麥還高出二倍以上，這對兒童智力發育，骨骼生長及老年人強骨健身作用是相當大的。它含有的人體不能合成但又必須的亞油酸以及纖維素也很高，亞油酸是衡量事物營養的重要標誌之一，而且是抑制糖尿病的主要成分之一。纖維素有降低血糖、膽固醇的作用，這就是常食鷹嘴豆有助於治療糖尿病的原因之一。另外，鷹嘴豆常見的鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素也很高，這對降低血清脂水平，降低膽固醇，加強中老年人中樞神經系統的抑制和心血管的保護有很大作用，對高血壓、心臟病有療效。鷹嘴豆的藥用價值還有待於進一步的挖掘，它的營養價值和藥用功能還會被廣泛的領域得到開發利用。
從營養價值看，鷹嘴豆的營養成分是較全面的。據印度等國對373個品種的分析，粗蛋白含量為12.4-31.5%，平均為23%，除含硫胺基酸較少外，其他必需胺基酸均可滿足成人的需要，蛋白質效率比值（PER）測定表明，鷹嘴豆為2.64，與大豆（2.55）相近似，但顯著高於蠶豆（Horse bean）。按蛋白質淨利用率（NPU）計，依次為鷹嘴豆、大豆、豌豆、菜豆、利馬豆。其蛋白質消化率（TG）、生物效價（BV）分別為85%-89%、83%-85%，高於豇豆和綠豆。這些測定說明，鷹嘴豆的蛋白質含量和質量都是比較高的，而且它還含有碳水化合物63.5%、脂肪5.3%以及多種礦物質和維生素等。特別是脂肪中含有油酸52.1%、亞油酸38%，這兩種不飽和脂肪酸高達90.1%（迪西類型），比大豆高出10個百分點以上，因而是優質脂肪的一個有效來源。在礦物質方面，除含有較多的鈣、磷等元素外，每百克籽粒中含有鐵5-23.9毫克，而且其利用率可達91%，高於其他豆類，這對於解決中國小生普遍存在的缺鐵性貧血是有利的。在新疆，鷹嘴豆是維吾爾醫生常用的一種藥材。在歐洲，人們早已把鷹嘴豆產品用作糖尿病患者的輔助食品。最近上海的一項試驗結果顯示，鷹嘴豆具有一定的調節血糖作用。所有這些研究都說明，它的營養與保健作用是多方面的。
主要成分（每100克鷹嘴豆中含量）
蛋白質≥22g
鉀≥805mg
粗脂肪≥4.22g
鈣≥47.2mg
粗纖維≥0.26g
鐵≥9.75mg
維生素C≥11.64mg
鋅≥1.9mg
維生素B1≥146ug
磷≥334mg
維生素B2≥740ug
