豉香虎皮蛋

簡介

雞蛋經過油炸後，吃起來外皮酥脆別有一番滋味。虎皮蛋也有多種烹製的方子，例如用醋汁烹製的“酸辣虎皮蛋”、川味的“魚香虎皮蛋”，魯味的“醬香虎皮蛋”等。
不過這幾種方子咱都做過了，因為上面的做法都有湯汁，所以做出的虎皮蛋口感是外皮勁道，蛋白清甜，湯汁濃郁適口。今天做的這個菜沒有用到湯汁，就用了豆豉、紅尖椒來調味，這樣做的虎皮蛋有著豉香的味道，也是很不錯的。
用餐人數：1-2人

食材

主料

4個雞蛋

配料

適量油
適量鹽
適量豆豉
適量生薑
適量紅尖椒

製作步驟

1雞蛋煮熟後，剝皮備用。2鍋里倒入油，油八成熱後放入剝皮的雞蛋。3小火炸制金黃成虎皮色。4撈出炸好的雞蛋，控油。5用刀把炸好的虎皮蛋一切兩開。6紅尖椒切小段，生薑切片。7鍋里留底油，放入紅尖椒段、豆豉、薑片爆香。8倒入虎皮蛋，輕輕翻炒。9灑入少許精鹽，炒勻即可出鍋。

小貼士

1、新鮮雞蛋煮熟後不容易剝皮，就是俗稱的“戀皮”。新鮮雞蛋買來後室溫放上幾天就不會“戀皮”了。
2、炸制雞蛋油溫七八成熱即可。
3、放入豆豉後，即可關火防止豆豉炒焦。
4、因為豆豉有鹽度，喜歡清淡的可以不用放精鹽。