【原料】
嫩子雞1 只（約1250 克），上等鼓油（醬油）100 克，冰糖40 克，姜蔥50 克，丁香、八角、桂皮共5 克，紹酒15 克，植物油40 克，味素10 克，
精鹽5—10 克，清湯適量。
【製作】
1.先將雞宰淨，稍晾於雞身的水分。2.燒鍋放入油，再放姜蔥爆香，下清湯、鼓油、糖、八角、丁香、桂皮、
紹酒、味素、精鹽等料和雞，用文火將雞煮至熟（以筷子能戳入雞腿為度）。
3.煮雞的過程中，要不時用鍋鏟翻轉雞身，以使雞皮均勻地呈現金黃色。
4.雞熟後用碟將之盛起，待雞稍涼後，消毒砧板，將雞切成件，砌回原
形，用煮雞的原汁加麻油淋上可上桌。
【特點】
此菜有醬油的濃香味，汁鮮甜，肉嫩滑。若在雞肉旁再伴些青菜，造型更美觀
