朝天椒豆豉蒸魚頭

1、把鰱魚頭均勻的碼上一層鹽，然後再抹上白酒醃上半個小時。 2、把蔥姜切絲；把豆豉用油炒一下，然後稍微攆碎一些；朝天椒切碎，這個多少根據個人口味決定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一個碗裡，然後倒如蒸魚豉油，豉油要多放一些，調好的汁待用。 4、把湯汁倒掉後，我們把剛剛調好的汁倒在魚上，再蒸10分鐘關火，關火後放入香菜燜上兩分鐘就做好了。

原　料:

鰱魚頭半個、朝天椒、豆豉、香菜、蔥、姜、蒸魚豉油、白酒、鹽。

操　作:

1、把鰱魚頭均勻的碼上一層鹽，然後再抹上白酒醃上半個小時。
2、把蔥姜切絲；把豆豉用油炒一下，然後稍微攆碎一些；朝天椒切碎，這個多少根據個人口味決定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一個碗裡，然後倒如蒸魚豉油，豉油要多放一些，調好的汁待用。
3、把魚上下鋪上蔥薑絲，淋入少許蒸魚豉油上鍋蒸10分鐘，注意一定要等到水開再放魚，蒸到10分鐘後，開鍋我們可以看見盤子裡有很多的湯汁，我們要把這個湯汁倒掉，這個就是蒸魚的訣竅，因為這個湯很腥，很影響味道。
4、把湯汁倒掉後，我們把剛剛調好的汁倒在魚上，再蒸10分鐘關火，關火後放入香菜燜上兩分鐘就做好了。