順德古法蒸魚頭

最滑、最簡單、最原味的順德古法蒸大頭魚。魚對順德人來說，不僅是裹腹的美物，順德人對魚，更是有濃濃的情結。蒸魚頭，算是最簡單家常的做法。不過，大廚教路道，蒸一頭好魚，一靠火候，二靠調味，但先決條件是要魚生猛、現宰現蒸。至於火候，完全靠經驗拿捏，太生則腥，太熟則醢，口感盡失。而眼凸鰭翹、肉剛離骨為標準最佳狀態。 這道古法蒸魚頭，最大的口感特點就是滑！魚肉吸嘴，滿口鮮，涼瓜因為滲入了魚味，而特別出眾，絲毫無苦澀之感，倒是分外清爽。

基本信息

• 中文名：順德古法蒸魚頭

材料準備

大頭魚頭：一條	豆瓣醬：適量	鹽：適量
糖：適量	生粉：適量	香油：適量
花生油：適量	蔥姜蒜末：適量	耗油：適量
蒸魚豉油：適量	涼瓜；適量

製作方法

1、將大頭魚頭洗淨，用廚房紙擦乾水分，斬件備用；

2、調蒸魚汁：用蔥白姜蒜末、豆瓣醬、鹽、糖、雞粉、生粉、耗油、蒸魚豉油、香油、花生油一起混合，調成醬汁備用；

3、將醬汁拌入魚身，用手撈勻醃製10分鐘；

4、將涼瓜洗淨，切成片，鋪於盤底，撒少許糖去苦澀感；

順德古法蒸魚頭

5、將魚頭放於涼瓜上，待水沸後，大火隔水蒸6分鐘；出鍋時撒蔥花、紅椒末，淋一層熱熟油即可趁熱食用。

烹飪小貼士

1、食材選購： 選用的是水庫大頭魚，刺少，肉多，特別鮮甜而無腥味。建議購買時選擇魚頭肥大，而瘦身的。

2、烹飪技巧：

1）蒸魚頭火候要猛，時間要把握好，約5-6分鐘即可出鍋，否則魚肉就老了。

2）涼瓜撒少許糖，可以去苦澀之感，更能帶出魚的鮮甜。