豉汁紋蛤

主料：紋蛤12隻，豆鼓50克。 輔料：肉末100克，香菜適量，蔥、姜各5隻，黃酒50克，胡椒粉少許，鹽10克，味素5克。

豉汁紋蛤

【菜名】 豉汁紋蛤
【特點】 紋蛤肉嫩味鮮，是一隻高級的海菜。
【製作過程】
1、將紋蛤剖開（不要剖碎紋蛤中的黃），洗淨紋蛤連緣的黑沙和黑衣。
2、將豆豉洗淨、斬碎，和入肉末，加入蔥薑末、黃酒、鹽調製成鼓肉，均勻地放在紋蛤的肉上，上籠大火蒸15分鐘左右即出鍋。
3、將香菜放入盆中，12隻紋蛤圍成一圈，將蔥末放在彈劾蛤的肉上，撒上熱油即可。

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