介紹
德國人飯後常飲用一小瓶馬鈴薯酒。舒適、享受至極。
味道
香氣撲鼻,使人一聞便上癮。味辣,剛烈。入口辛辣且不難受,美酒。
製作方法
製作方法 在春、秋、冬季選擇無腐爛、無病蟲害的馬鈴薯,除去雜物,用清水洗淨,放鍋中煮熟,粉碎成泥。每50公斤馬鈴薯用水 22.5公斤,將水放入鍋中,加入花椒 50克、茴香籽50克,燒開後再用小火熬30分鐘。晾涼熬制的料水,在乾淨的缸里放入馬鈴薯泥、香料水,同時放入神曲5公斤,攪拌均勻後用塑膠薄膜封嚴缸口,放在25℃環境中進行發酵。在發酵過程中,每隔一兩天開缸攪拌一次,直到汽泡消失,再反覆攪拌幾次,當發現缸面出現清澈酒汁並有黃酒味時,拿到室外,由於溫差較大,缸內溫度驟然冷卻到0℃~5℃,使酒發甜。將發酵好的酒漿,用多層脫脂紗布過濾後,即為成品。
工藝流程: 選料清洗→煮熟碎成泥煮料水→加神曲→封缸口→開缸攪拌降溫過濾→成品。