基本信息
出 版 社：黃河出版傳媒集團，寧夏人民出版社
ISBN：9787227044383
出版時間：2010-02-01
版 次：1
頁 數：196
裝 幀：平裝
開 本：32開
所屬分類：圖書 > 科技 > 農業
內容簡介
《糧食貯藏與加工技術》從糧食貯藏和糧食加工的角度，對多種糧食原料的種類、性質、特點、貯藏和加工利用方法等進行介紹。我們吸收借鑑國內外糧食貯藏加工的最新成果，參閱了大量文獻，緊密結合我國農村糧食貯藏加工行業生產實際情況，本著科學性、針對性、實用性、實踐性的態度，突出理論與實踐相結合的原則編寫成此書。
目錄
第一章 緒論
第一節 糧食貯藏加工的意義
第二節 糧食貯藏加工的地位、目的與任務
第三節 我國糧食加工與貯藏面臨的挑戰和機遇
第二章 糧食品種與營養價值
第一節 稻米品種與營養價值
第二節 小麥品種與營養價值
第三節 豆類品種與營養價值
第四節 雜糧品種與營養價值
第三章 糧食貯藏技術與方法
第一節 稻穀貯藏技術與方法
第二節 小麥貯藏技術與方法
第三節 玉米貯藏技術與方法
第四節 大豆貯藏技術與方法
第五節 薯類貯藏技術與方法
第四章 稻穀及米製品加工技術
第一節 稻穀的清理
第二節 礱穀及礱下物分離
第三節 碾米
第四節 大米製品的加工
第五章 小麥制粉技術
第一節 概述
第二節 通用小麥粉的加工技術
第三節 專用小麥粉的加工技術
第四節 小麥加工質量控制
第六章 面類食品加工技術
第一節 麵包的加工
第二節 糕點的加工
第三節 麵條的加工
第七章 玉米加工與利用
第一節 玉米加工的基本知識
第二節 玉米加工的主要過程
第三節 以玉米為原料的糧食製品
第四節 玉米澱粉的加工技術
第五節 玉米加工副產品的利用
第八章 薯類加工技術
第一節 馬鈴薯的加工技術
第二節 甘薯加工技術
第三節 紅薯加工技術
第四節 薯類食品生產許可證審查細則
第九章 大豆製品加工技術
一、我國傳統豆製品的加工
二、現代豆製品加工
參考文獻
前言
糧食貯藏加工業的發展，是保證未來農業、加工業和食品工業快速發展的前提，對實現食品市場多樣化、安全化、優質化、綠色化、營養化和方便化，改善食物結構和營養結構，提高全國人民生活和健康水平起著重要作用。長期以來，由於歷史和體制的原因，我國農產品是以初級原料或半成品原料形態進入市場，農業的產前、產中、產後嚴重脫節。我國糧食貯藏年平均損失達9%，每年損失糧食220億千克。改革開放以來，隨著市場經濟的建立，有力地推動了糧食貯藏加工業從銷地向產地轉移，農民正從傳統的自然經濟貯藏加工方法向商品經濟和科學貯藏加工方法轉化，以農戶為主體的新的糧食貯藏加工產業正在迅速發展。
我們吸收借鑑國內外糧食貯藏加工的最新成果，參閱了大量文獻，緊密結合我國農村糧食貯藏加工行業生產實際情況，本著科學性、針對性、實用性、實踐性的態度，突出理論與實踐相結合的原則編寫成此書。本書從糧食貯藏和糧食加工的角度，對多種糧食原料的種類、性質、特點、貯藏和加工利用方法等進行介紹。
