圖書信息
出版社: 中國輕工業出版社; 第1版 (2007年4月1日)
平裝: 292頁
正文語種: 簡體中文
開本: 0開
ISBN: 9787501958610, 7501958610
條形碼: 9787501958610
尺寸: 26 x 18.5 x 1.1 cm
重量: 422 g
內容簡介
《健康食品資源營養與功能評價》結合作者多年來發表的相關論著（文），圍繞中醫食療學、經典營養科學、現代營養科學，對食品資源與人體健康的關係作了多層次的論述，特別是對近幾年營養科學研究的熱門——食品資源中含有的功能因子進行了較為細緻的講述。對常見的健康食品資源，從中醫食療角度對其功用等作了概述；從傳統營養學角度對其含有的6大傳統營養素進行了概述；特別是從現代保健科學角度，對其含有的功能活性成分對人體的健康功能做了深入淺出的系統講述。內容涉及穀類、豆類、蔬菜、水果、水產品等常見的健康食品資源，其中不乏藥食兼用類資源。《健康食品資源營養與功能評價》可作為營養師培訓，食品加工業、農產資源研發部門、餐飲行業等領域的人員學習和查閱的手冊，也可作為食品科學相關專業本、專科生以及研究生的教學參考書，對普通消費者也是一本很好的健康食品資源選購的指南讀物。
目錄
第一章 緒論
第一節 健康食品資源的概念與分類
第二節 健康食品資源的食療價值
第三節 健康食品資源的營養價值
第四節 健康食品資源的功能價值
第二章 健康食品資源的營養與功能評價基礎
第一節 中華傳統食療學與現代營養科學簡介
第二節 從現代營養學角度認識味、形、氣、精、五臟相關學說
第三節 從現代營養學角度認識食飲有節 、五味調和學說
第四節 從現代營養學角度認識醫療、食養結合學說
第五節 從現代營養學角度認識食物的性味歸經學說
第六節 從現代營養學角度認識飲食的宜忌學說
第七節 中華食療與營養保健科學技術學的發展
第三章 健康食品資源的功能因子概述
第一節 多不飽和脂肪酸
一、多不飽和脂肪酸的生理功能
二、多不飽和脂肪酸的來源
三、DHA和EPA的生理功能
第二節 磷脂類
一、磷脂的分類、結構與組成
二、磷脂的生理功能
第三節 牛磺酸
一、牛磺酸概述
二、牛磺酸的生理功能
三、牛磺酸的主要來源
第四節 維生素類
一、維生素A
二、維生素E
三、維生素c
第五節 多酚類化合物
一、茶多酚
二、大豆異黃酮
第六節 功能性低聚糖與生物多糖類
一、低聚糖
二、生物多糖類
第七節 膳食纖維類
一、膳食纖維的組成
二、膳食纖維的生理功能
第八節 皂苷類
第九節 三萜酸類
第十節 其他類
第四章 糧穀類資源
第一節 穀類食品資源
一、穀類食品資源的基本結構概述
二、穀類食品資源的營養與功能概述
三、穀類的合理食用原則
四、穀類食品資源與製品分述
第二節 豆類資源
一、豆類食品資源的基本結構概述
二、豆類食品資源的營養與功能概述
三、豆類食品資源與製品分述
第三節 薯類資源
一、薯類資源的營養價值概述
二、薯類資源分述
第五章 蔬菜類資源
第一節 種子植物類蔬菜
一、種子植物類蔬菜營養與功能成分概述
二、種子植物類蔬菜分述
第二節 食用菌類蔬菜-
一、食用菌類蔬菜的營養與功能概述
二、食用菌類資源分述
第六章 果品類資源
第一節 概述
一、分類
二、鮮果的營養與功能概述
三、乾果的營養與功能概述
第二節 常見鮮果類資源
一、仁果類
二、核果類
三、漿果類
四、草本類
五、瓠果類
六、柑果類
七、荔枝類
八、果醋類
第三節 常見於果類資源
第七章 水產資源
第一節 水產資源的營養與功能價值概述
第二節 魚類原料
一、魚類的肉組織結構特點
二、魚類的營養與保健功能
三、魚的鮮味和腥味
四、魚類資源分述
第三節 其他水產類資源
第八章 健康食品資源的開發與科學飲食
第一節 加工與貯存對食品資源營養與功能價值的影響
一、食品營養與功能成分在加工中的變化
二、食品營養與功能價值在貯藏過程中的變化
第三節 對健康食品資源的開發利用與研究
一、健康食品資源是功能性食品研發的資源寶庫
二、健康食品資源的研發要充分利用我國的中醫食療理論
三、健康食品資源的利用需要現代生命科學理論與技術做支撐
四、健康食品資源在中國烹飪中套用廣泛
五、應擴大藥食兩用資源庫，建立健康食品資源庫
六、高新加工技術在健康食品資源開發中的套用
第三節 科學飲食與健康
一、科學飲食與免疫
二、科學飲食與冠心病
三、科學飲食與腫瘤
四、科學飲食與高血壓
五、科學飲食與糖尿病
六、科學飲食與肥胖
第四節 解讀常見的保健(功能)食品
一、輔助改善記憶類保健食品
二、抗氧化類保健食品
三、增加骨密度類保健食品
四、輔助降血壓類保健食品
五、輔助降血脂類保健食品
六、輔助降血糖類保健食品
七、減肥類保健食品
八、抗疲勞類保健食品
九、抗輻射類保健食品
十、耐缺氧保健食品
參考文獻
