豆辣蒸鯿魚

豆辣蒸鯿魚是將鯿魚去鱗和內臟，洗淨繫上花刀，加鹽，料酒醃製15分鐘，配以豆豉、姜米、蒜米、料酒蒸鍋清蒸，出鍋後加入蔥花和乾辣椒。

主料

鯿魚（600克）

調料

豆豉40克 乾辣椒粉20克 姜米5克 蒜米8克 蔥花3克
鹽 味素 雞精適量 料酒少許
做法：鯿魚宰殺洗淨繫上花刀，加鹽，料酒醃製15分鐘，洗淨。
鍋上火少油，下人豆豉，姜，蒜，辣椒粉爆香，做成豆辣汁備用。
取乾淨圓盤一個，放上鯿魚，淋上豆辣汁，上蒸10分鐘，放蔥花即可。
特點：鮮嫩，香辣
註：炒豆辣汁時，火不宜太大，以免燒焦。