豆豉馬牙肉

豆豉馬牙肉主要由少許豆豉和馬牙肉做成。色澤紅亮，造型美觀，肥而不膩。是一道我們必備的美味佳肴。

原料：

去皮豬五花肉７５０克 豆豉１５０克 南乳醬８０克 姜米１０克 蒜米２０克 蔥丁２０克 青紅椒丁３０克 料酒、老抽、白糖、鮮湯、味素各適量 色拉油１０００克（約耗１００克）

製法：

１、郾豬五花肉改刀成１０厘米見方的塊，在去皮的一面剞十字花刀，隨後再切成厚約１厘米的梳子形片，下入五六成熱的油鍋中炸至色呈淺黃、表皮略脆時，撈出瀝油；鍋留底油燒熱，投入姜米、蒜米、蔥丁和青紅椒丁稍炒，再投入豆豉炒至酥香，即成豆豉料。
２、郾淨鍋重上火，下入南乳醬、白糖、料酒、鮮湯炒成味汁，再投入炸好的肉片，燒至湯汁濃稠且色澤紅亮時，起鍋將肉片擺入蒸碗成一封書形（注意：花刀須朝下，這樣翻扣後才恰似馬牙形），上面放上炒好的豆豉料，稍加按平，入籠用旺火蒸後，取出。
３、郾將蒸好的馬牙肉潷出蒸汁，翻扣在玻璃圓盤中，再將蒸汁入鍋燒沸，勾芡起鍋澆在盤中蒸肉上，稍加點綴即可。

特點

色澤紅亮，造型美觀，肥而不膩。