豆豉蒸鯇魚

豆豉蒸鯇魚是以鯇魚腩、黑豆豉為主的烹飪飲食。

材料：鯇魚腩(1塊，350克)、黑豆豉(2湯匙)、蒜末(半湯匙)、香菜末(1湯匙)
豆豉醬汁：鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、海天金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、黑豆豉(2湯匙)、蒜末(半湯匙)
調料：油(2湯匙)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)
做法：
1、洗淨去鱗的鯇魚腩，用廚房紙抹乾水分，加入1/3湯匙鹽抹勻魚身；蒜頭拍扁去皮，剁成末。
2、取一空盤，加入豆豉醬汁的調料拌勻備用。
3、將豆豉醬汁倒在鯇魚腩上，抹勻後醃製15分鐘，蓋上一層保鮮膜。
4、燒熱半鍋水，放入鯇魚腩，加蓋大火隔水清蒸7～8分鐘，熄火續燜3分鐘取出，撕去保鮮膜。
5、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙雞粉和香菜末炒勻煮沸。
6、將鍋內的熱油倒在鯇魚腩上，即可上桌。
貼士：
1、鯇魚腩應選沒有脊骨的那一邊，這樣容易蒸熟蒸透，醃製時也容易入味。
2、黑豆豉鹹鮮味濃，調製豆豉醬汁時，鹽不宜多加，否則成菜味道會偏鹹發苦。
3、要讓成菜豆豉味更香濃一點，可將豆豉切碎下鍋炒香，再調成豆豉醬汁與鯇魚同蒸。
4、鯇魚腩抹乾水後，用鹽抹遍魚身稍醃一下，可使鯇魚蒸熟後魚皮爽口又入味。
5、一斤以內的魚清蒸時間控制在7～8分鐘，如果魚身較厚可延長清蒸的時間，以可用筷子捅穿魚身為熟的標準。