營養特點
豆豉蒸臘魚臘魚是我國的傳統美食，逢年過節，肯定少不了臘魚、臘肉之類的食物，儘管春節已經過去，想必不少主婦們正在發愁這些余貨的處理問題，今天介紹的這道 豆豉蒸臘魚將豆豉醬用熱油炒香之後再與臘魚一塊清蒸，味道濃郁，對於上班族而言，更是一道不可多得的簡單下飯菜，豆豉也具有消食健脾的功效；西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳，蒜蓉西葫蘆味道清淡，減肥瘦身；清涼去火的冬瓜海帶湯清淡爽口，而且集美白防斑、減肥瘦身雙重功效於一身；原料：臘魚400克，豆豉100克，蔥段10克、薑片8克、料酒10克、味素3克、乾辣椒5克
製法
1、臘魚洗淨切塊，放入盤中。
2、鍋上火，將豆豉炒香，調入料酒、味素，倒在臘魚塊上，撒蔥段、薑片、乾辣椒，入籠蒸25分鐘即可。
做法二
主料
深海黑魚1條 海鱸魚1條
輔料
辣椒麵 花椒粉
大料粉 鹽
高度白酒 蔥
姜 蒜
紅椒 豆豉辣醬
製作步驟
1.深海黑魚1條、海鱸魚1條
2.辣椒麵、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒麵、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好
3.將魚從魚腹處整個剖開、先用高度白酒撒在魚身體上醃製10分鐘，這樣可以更好的去除魚的腥氣
4.10分鐘醃製好後，再將混合料均勻的塗抹在魚的全身
5.用保鮮膜包好後，放入冰櫃冷藏醃製48小時、48小時後將魚放在乾燥通風處掛好，風乾後即可放入冰櫃冷藏
6.將臘魚放入冷水中浸泡10小時，將魚肉泡軟即可
7.將泡好的臘魚剁成大塊
8.鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煽炒、炒出香味後倒入2勺豆豉辣醬炒制
9.將豆豉辣醬炒出紅油和香味時，放臘魚塊放入鍋中小火炒制
10.炒制2-3分鐘後將炒制好的臘魚塊盛到碗中，並包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開後將魚放入鍋中蒸製20分鐘即可
