豆豉辣椒蒸臘洋鴨
關鍵字:鴨
湖南人過年的時候最喜歡準備腊味了。要說臘魚臘肉的那是多了去了並不稀奇了，今天這裡我給大家介紹的是臘洋鴨，對酷愛吃肉的人來說將洋鴨製作成腊味，那可是一大快事，洋鴨肉質肥厚，加上特色香料的熏制，不是一個香字了得的！
豆豉辣椒蒸臘洋鴨臘洋鴨的做法
1、先將準備製作的洋鴨宰殺清理乾淨，肉厚的地方打花刀，加鹽，五香粉醃製一星期，隔天必須翻動，使其味道均勻；
2、一周后將其取出溫水洗乾淨黏液，用粗鐵絲做成鉤子將洋鴨掛到室外，用筷子將鴨的胸腔撐開，晾曬乾水氣，大概需要兩三天；
3、將洋鴨掛入用木版釘的箱子裡，底部能夠活動，用谷糠和碎米（增香的），橘子皮（上色用）做成熏料點燃就可以放入箱子底部開始熏制了，煙味小了繼續加熏料，上面蓋上厚木板封住；
4、大概熏兩天的樣子，臘洋鴨就好了！醬紅色，香氣撲鼻。
豆豉辣椒蒸臘洋鴨：
材料：
臘洋鴨半隻
、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺
調料：茶油、
雞精
做法
1、臘洋鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2、余油下豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘洋鴨上；
3、將臘洋鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻即可。
小貼示：
1、如果喜歡骨頭多的就可以換成水鴨製作，味道一樣很不錯的。
2、自家做的腊味沒有放硝製作，鹽味也是按比例來調放的，所以無需另外用開水焯燙了，那樣會減淡熏味。
3、用茶油不但能爆香鴨肉，還能是其皮下多餘油脂炸出，吃起來不會油膩。
4、如果想偷懶的話，材料無需用油炸，直接加了豆豉辣椒蒸也可以，只是香味稍許要淡點而已。
