做法一
主料：
豬小排2斤、豆角2斤、麵條（生）2斤
調料：
食鹽適量、雞精少許、老抽適量、耗油適量
1 先將豬小排切小薄片，最好是騎著脆骨切，這樣脆骨小了，吃的時候好嚼
2 豆角去筋洗乾淨
3 熱鍋後放適量花生油，加入豬小排翻炒，待看不見大部分紅肉了，放耗油、老抽、鹽、雞精繼續翻炒，最後放豆角再次翻炒
4 鍋內食材顏色均勻後加適量水，最好是別過食材
5 在食材上放上麵條，麵條分布一定要均勻了，蓋上鍋蓋中火開燜
6 大概十分鐘吧（這得看您用的什麼鍋，多大的鍋來看時間），麵條就基本熟了，用筷子分一分，別有麵疙瘩，面比較多的就需要把面翻翻個，再酌情加入適當水再燜一小會
7 最後關火將面和菜拌勻了即可
做法二
用料
麵條（生）250克
四季豆200克
豬小排200克
調料
•食鹽1小匙
•蒜2瓣
•料酒1小匙
•生抽2小匙
•老抽2小匙
•蚝油2小匙
•植物油2大匙
•白糖1小匙
•水適量
•芝麻油1大匙
•小蔥1根
1.排骨斬件，洗淨血水，瀝乾，放入鹽、蚝油、生抽、白糖、料酒，拌勻醃製兩小時
2.四季豆擇去兩頭及老筋，掰成約4厘米長的段，洗淨瀝乾，生麵條抖散待用
3.熱鍋放油，下入大蒜和醃製好的排骨，炒至變色出油
4.放入老抽，炒勻上色
5.倒入適量的熱水(水量要淹過排骨再高約2厘米)，蓋蓋，煮約5分鐘
6.放入四季豆，再加入少許鹽，繼續煮約20分鐘
7.將蒸鍋內的水燒開，放入生麵條，大火隔水蒸約10分鐘
8.蒸好的麵條取出，淋入芝麻油拌勻，抖散，晾涼
9.將鍋內的湯汁舀出一小碗待用，將蒸好的麵條鋪在鍋內，蓋上鍋蓋，中小火，燜約3分鐘
10.再將事先舀出的湯汁均勻地倒在麵條上，蓋上鍋蓋，繼續燜至麵條熟透
11.最後撒上蔥花，用筷子拌勻即可
烹飪技巧
1、製作燜面的時候，麵條要蒸過拌油之後再放入鍋中燜;這樣燜出來的麵條口感才會Q彈爽滑，直接將麵條放入鍋中燜制的話麵條口感比較容易黏糊糊的；
2、製作燜面的麵條要選用稍粗一些的濕生麵條，太細的麵條不太適合；
3、麵條放入蒸鍋的時候，最好先在蒸屜上刷上一層薄油防粘；
4、四季豆一定要煮熟才可食用，食用未熟的四季豆會中毒。
