菜系:
川菜
主料:草魚500克
輔料:豆腐腦100克 大豆100克 辣椒(紅、尖)50克
調料:大蒜(白皮)8克 大蔥5克 姜4克 豆瓣醬8克 陳醋10克 料酒5克
製作:
1.將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗淨,從背部對剖,除去骨、頭、皮、將淨魚肉片成厚片;魚頭劈開,去掉魚牙待用。
2. 鍋內注油燒熱,下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。
3. 鍋內注少許油燒熱,下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香,放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸,
4濾渣後加入豆瓣煮入味,撈出倒入盆內,再將魚片放入湯汁中煮熟,撈出蓋在豆花上,中間撒上熟黃豆和蔥花;鍋內注少許油燒熱,澆在魚片上,淋上香油即可。
口感
麻辣鮮香,滑爽細嫩。