豆花魚
川菜豆花魚川菜豆花魚
工藝：煮 口味：麻辣味主料：草魚(500克)
輔料：豆腐腦(100克) 大豆(100克) 紅辣椒(50克)
調料：大蒜(8克) 大蔥(5克) 姜(4克) 豆瓣醬(8克)陳醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克)胡椒粉(5克) 植物油(20克)
類別：四川菜青少年食譜 補虛養身調理 骨質疏鬆調理 小兒佝僂病調理
製作工藝
1.將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗淨，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將淨魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。
2. 鍋內注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。
3. 鍋內注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣後加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。
菜品口感
麻辣鮮香，滑爽細嫩。
食譜營養
川菜豆花魚川菜豆花魚草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
豆腐腦：豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。豆腐腦性平，味甘；有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用，適宜身體虛弱、消化不良、老年人、心腦血管疾病患者食用。
大豆：大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、優酪乳同食。
豆花魚所含營養素
·熱量 (1126.56千卡) ·蛋白質 (129.11克) ·脂肪 (50.72克) ·碳水化合物 (40.59克) ·膳食纖維 (17.80克) ·維生素A (210.52微克) ·胡蘿蔔素 (930.20微克) ·硫胺素 (0.49毫克) ·核黃素 (0.51毫克) ·尼克酸 (16.43毫克) ·維生素C (73.57毫克) ·維生素E (55.34毫克) ·鈣 (338.89毫克) ·磷 (1325.08毫克) ·鈉 (768.17毫克) ·鎂 (399.74毫克) ·鐵 (20.24毫克) ·鋅 (6.77毫克) ·硒 (67.56微克) ·銅 (1.93毫克) ·錳 (3.82毫克) ·鉀 (3530.87毫克) ·碘 (9.70微克) ·維生素B6 (0.63毫克) ·泛酸 (0.08毫克) ·葉酸 (87.66微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (235.00毫克)
