基本簡介
菜名：豆腐鯧魚煲菜系：閩菜
口味：家常菜
工藝：煮
原料
主料：鯧魚500克 老豆腐1塊輔料：鹽糖適量 澱粉適量 蔥姜蒜適量 辣椒花椒適量 老乾媽牛肉末辣椒醬適量
調料：料酒適量 老抽醬油適量 胡椒粉雞精適量
做法
1、準備食才2、鯧魚洗乾淨切大塊,用鹽,料酒,薑片醃30分鐘,拍上澱粉,放油煎成兩面金黃.
3、豆腐切大塊,放油煎成兩面金黃.
4、砂鍋放清水,姜,蒜,辣椒,花椒,煮開,小火再煮10分鐘.
5、把魚和豆腐放到砂鍋里,大火煮開.
6、放鹽,糖,料酒,老抽醬油,老乾媽牛肉末辣椒醬,胡椒粉,小火15分鐘.
7、放些雞精,蔥花,即可.
整個菜,老乾媽牛肉末辣椒醬起了畫龍點睛的作用,不可缺乏.如果沒有,可以用豬肉辣椒醬.
營養分析
柳州鯧魚體形側扁成盤形，背較厚，口端位，無須，體色呈白身、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀。鯧魚含有多種營養。100克魚肉中含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。
小貼士
腹中魚籽有毒，能引發痢疾；鯧魚忌用動物油炸制，不要和羊肉同食；
鯧魚屬發物，有慢性疾病和過敏性皮膚者不宜食用。
