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細煲、快滾、慢燉，35道上海家庭風味鮮美靚湯溫暖您心！
內容簡介
本書特別依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調方式分成三大類，共收錄35種具有代表性的上海家庭湯品，並介紹高湯的熬制與貯藏方法，只要掌握以上六個訣竅，再參考本書步驟實地操作，相信在家裡就能“煲”、“滾”、“燉”出具有濃厚上海風味的鮮美靚湯！
作者簡介
姜介福，1939年出生。江蘇無錫人，國家高級烹飪技師，畢業於上海烹調專科學校，曾任上海新雅粵菜館副總經理，總廚師長。 1958年進上海新雅粵菜館，拜在以刀功見長的粵菜名廚楊珠福門下學藝，同時受許培、殷光、蕭克明等名廚薰陶，逐步形成自己的烹飪特色。1960年初，以不同凡響的技藝，獲上海烹飪刀工第二名。1970年任全國海軍烹飪培訓輔導教師。1986年至1988年在荷蘭鹿特丹掌勺。1991年在廣幫傳統名菜基礎上改進創新的“沙拉煙鯧魚”獲1991年國家“金鼎獎”，是上海新雅粵菜館的特色“看家菜”，其刀功獨特，菜餚造型別具匠心。1992年獲首屆世界烹飪大賽團體金牌。1993年赴土耳其，作烹飪表演。1996年赴德國參加世界奧林匹克烹飪大賽，獲大賽銅牌獎。2003年著書《上海煲、滾、燉家庭湯品》出版。
目錄
做湯的訣竅
熬制高湯
大骨魚乾高湯
老母雞高湯
高湯的貯藏
滾湯
薺菜黃魚羹
薺菜肉絲豆腐羹
蝦米扁尖蠶豆湯
番茄扁尖冬瓜湯
鹹菜蠶豆湯
鹹菜黃魚湯
榨菜肉絲蛋花湯
