配料
主料：老豆腐、豬肉、紅辣椒 、胡蘿蔔、碗豆、洋蔥、蔥、姜、雞蛋。
調料：鹽、雞精、糖、生粉、老抽、花椒粉。
步驟
1.豆腐切成薄片。我切成三角形，可按自己喜歡來切。
2.豬肉切成肉沫，拌入蔥花、姜、鹽、雞精、花椒粉、老抽入味。
3.胡蘿蔔切成小丁。4.洋蔥切小丁。5.紅辣椒切成圓片。
6.蔥、姜切絲。
7.雞蛋打散成蛋液。
8.在一片豆腐上放上肉餡，然後再扣上一片豆腐，形成豆腐夾。
9.將豆腐夾沾滿生粉。
10.再沾上蛋液。
11.鍋中放油，放入豆腐夾炸製成金黃色。全部炸完後，再入鍋炸制一次，然後擺盤。
12.炒鍋中加油，爆香蔥、姜。
13.倒入胡蘿蔔丁、碗豆、洋蔥丁、紅辣椒翻炒，然後鹽、雞精、香油調味，最後勾薄芡，出鍋倒在豆腐夾子上。
豆腐營養價值
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
小貼士
1 豆腐最好選擇老豆腐，要不在夾餡和炸制時會很容易散花地
2 豆腐夾在沾生粉和蛋液時一定要每個面都沾上，尤其是三個邊邊
3 一定要油溫很高時下豆腐夾
4 炸豆腐夾時一定要記得也炸炸三個邊邊哈
