豆漿鮮蝦雲吞

黃豆4兩（約160克），水5又1/4杯，雲吞皮、蝦肉各6兩（約240克），豬枚頭肉8兩（約320克），大地魚末1湯匙。

菜 名： 豆漿鮮蝦雲吞

主 料

配 料： 醃料：鹽、生粉各1/2茶匙，雞蛋1隻，麻油、胡椒粉各少許。

做 法：

豆漿做法：黃豆洗淨，用水5又1/4杯浸透，連水放入攪拌機攪至極勻，隔去豆渣，放入煲內煮滾，下鹽少許調味，即成豆漿。

雲吞做法

：1、豬肉洗淨，切小粒。2、蝦肉用鹽擦洗，沖淨，抹乾，加入醃料、大地魚末拌勻成餡料。將每塊雲吞皮包入適量餡料，放入滾水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟時菜、麻油各少許，將滾豆漿注入即成。

備 註：

豆漿做好後，可放入冰櫃中，吃時才煲滾，可隨意加糖或鹽。
大地魚肉放入慢火滾油中炸脆，冷卻，放在豐板上，用刀壓碎即成大地魚末。冬天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時，夏天則浸6至7小時。