概述
讓菜，流行於黃淮平原上的皖北，蘇北農村等地區的一道常見菜餚，是過年，婚宴間不可缺少的一道菜，就是把豬肉剁成肉泥，冬粉用水煮一下也剁成泥，放在籠里一蒸就行。有經驗的廚師用多少肉，泡多少冬粉，一看就知道。否則，肉放多了發膩，冬粉多了發乾，會招來埋怨。有時候事情過了年把，還會有人提起，某某家酒席辦得不好，讓菜捨不得放肉，事主就無地自容，在鄉親們面前就覺著抬不起頭來。
使用原料
主料
豬肉，紅薯粉，雞蛋（薄豆皮，大白菜葉），澱粉
輔料
花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味素、胡椒粉等
製作方法
豬肉剁成肉泥，冬粉用水煮一下也剁成泥，適當拌些澱粉、佐料，放到籠屜上攤到二指薄厚，抹平，即可蓋上籠罩蒸。蒸到九成熟，掀蓋，把打碎的雞蛋攪勻，薄薄地抹一層，再蒸幾分鐘就可出鍋。出鍋是個竅門，好的廚師把讓菜整個端到案板上，然後切成四指長兩指寬的長方條碼到盤子裡，抹一把香油。香油遇熱會隨著蒸汽滿院飄香，雞蛋也會油光光鮮嫩可口。這道菜吃起來挺香，上邊一層黃燦燦，下邊是醬紫色，
食用方法
出鍋後切成片，在做湯或燉菜時放入一些，可謂色、香、味俱全。老少皆宜，但因含澱粉過多，吃的太多可能會不太好消化
名字來源
蘇北，皖北人樸實厚道，八九個人一桌要分長輩晚輩，沒有長晚輩的要分大小，吃的時候長輩或年齡大的先下箸，否則就是不恭。作為長輩或年長者也不好意思——都拿一樣的份子錢，我憑啥先下筷子？儘管滿桌子菜饞得客人直咽口水，但八九雙筷子還是只管在菜盤上邊推來讓去。久而久之，聰明的廚師就發明了一道菜——讓菜。 就是一道吃的時候不分輩分的菜。
