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褐變
飼料在加工過程中或長期貯存於濕熱環境下，其所含的氨基化合物如蛋白質、胺基酸及醛、酮等與還原糖相遇，經過一系列反應生成褐色聚合物的現象稱為褐變反應，簡稱褐變。
研究的意義 類型 酶促褐變 非酶促褐變 -
牛乳褐變
牛乳熱處理過程中乳糖與蛋白質會發生美拉德反應，使牛乳的色澤、風味、營養等發生變化。美拉德反應是一個非常複雜的化學反應，其反應受到糖、氨基化合物、溫度、時...
牛乳反應 工藝影響 抑制褐變 -
非酶褐變
非酶褐變是指在沒有酶參與的情況下發生的褐變。氧化和聚合成為黑色素(melanin，非酶褐變)，例如麵包烘焙時產生金黃和褐色外皮；糖類高溫下形成焦糖色；果...
類別 影響 控制 -
酶促褐變
酶促褐變【enzymatic browning】 ：是在有氧的條件下，酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的反應過程。酶促褐變的發生需要三個條件，即適當的酚...
反應機理 酶促褐變的控制 -
蘿蔔根部表皮龜裂褐變病
該菌附在土壤中病根表面，以卵孢子形態生存，播種後，當蘿蔔、發芽時，遊動孢子聚集於幼根，侵染髮病。病菌生育溫度為5～33℃，適溫為23—28℃。
基本信息 侵染循環 發病條件 危害症狀 防治方法 -
非酶促褐變
非酶促褐變是指食品在加工、貯藏過程中由於表面接觸空氣，其中酚類等物質在非酶促條件下被氧化而發生的顯著顏色變化、趨向加深的現象。
概述 影響範圍 主要表現 危害 控制方法 -
蘋果果肉褐變病
果肉變為淺褐色，受病部分的界限不明顯，果肉不變粉綿且果皮不破裂。 凡促進果實成熟的因素都能加速此病的發展。 通過控制好貯藏溫濕度，采後用2%－4%的氯化...
症狀 病原 防治方法 -
褐黃病
褐黃病，是由於機體缺乏尿黑酸氧化酶(homogentisate oxidase)使苯丙氨酸、酪氨酸中間代謝產物(尿黑酸)不能進一步氧化分解，聚積於體內使...
概念 流行病學 病因 發病機制 臨床表現 -
紫褐羊肚菌
紫褐羊肚菌（拉丁學名Morchella purpurascwns Jct）菌屬於盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，子囊果小至中等。分布於中國甘肅、四川等地區。...
形態特徵 分布範圍 營養成份 保健功能 開發前景 -
褐心病
褐心病是蘋果、梨、蘿蔔等主要病害，主要危害果實，不同果實受害時的症狀有所不同，防治措施也有所變化。褐心病的危害較大，若發生嚴重，會使果實失去食用和商品價...
蘋果褐心病 梨果褐心病 蘿蔔褐心病
