西餐製作入門－西餐製作基礎教程

內容介紹

《西餐製作基礎教程:西餐製作入門(附光碟)》的主要內容是：作者作為一名西餐老師，多年來一直把一道道西餐當做藝術做品來研究，這次把多年的教學研發心得通過《西餐製作基礎教程:西餐製作入門(附光碟)》展現給讀者。作者把市場上最受大眾歡迎的餐品收錄書中，以確保此書的實用性。同時還加入了西餐食材的小知識，以便入門者更好地運用西餐佐料。另外值得一提的是，在餐後甜點中側重盤藝點心的介紹，慕斯可能大家都能做出來，但要裝飾得好看，就未必人人都能做到了，因此書中把盤藝的裝飾原理在此書中也加了進來。

作者介紹

王森老師是國內藝術西點專業的創辦人，他自1989年接觸烘焙業以來，努力探索、潛心研究，創辦了“王森烘焙教研室”；1998年創立“烘焙藝術專業系”，至今已培養出上萬名具有國家承認學歷及技術等級證書的專業人才。為中國乃至世界各地輸送專業的烘焙技術人才。不僅解決了中國大批青年的就業，還為中國的烘焙業發展起到了巨大的推動作用；2002年他成立集器具、原料、培訓為一體的“森派食品有限公司”；2006年，成立“蘇州市王森藝術西點蛋糕學校”，並在全國各大城市相關院校開設本專業，以此來緩解中國烘焙人才的稀缺問題。
王森老師從事烘焙業已二十餘年，在長時間的鑽研、製作和經營過程中他創造了自己的烘焙技法和西點裝飾藝術風格，在業內具有很強的影響力。現在已是“中國著名西點裝飾套用專家”、全國烘焙業公會專家委員會委員、焙烤雜誌專家委員會主任委員、國家級評審、國家級裁判、《中國焙烤》、《中華烘焙》、《現代烘焙》三家雜誌社的編委，他著有專業書籍幾十本、專業光碟上百張，為了能讓中國烘焙行業與世界同步，王森老師和他的弟子們將會一直努力下去。

作品目錄

西餐原料基礎知識魚類海產品食用油的選用酒醋肉類選擇示意圖製作篇湯 雞蓉玉米濃湯 奶油青豆仁漿湯 奶油紅蘿蔔湯 奶油番茄濃湯 海鮮麵包濃湯 海鮮巧達濃湯 新英格蘭巧達濃湯沙拉 馬鈴薯餅鴨胸沙拉佐香橙醬 蔚藍印度香芒雞肉沙拉 意式海蝦沙拉主菜 味噌鱈魚佐菠菜烤 大馬士革扒雞腿 奶油海膽醬烤扇貝 香煽扇貝 伏特加乾椒蝦 熏鮭魚卷洋蔥酸瓜 乳酪蝦醬煽龍蝦 菠菜煽生蚝 奶油湯佐天婦羅蝦 蝦肉焗奶油白酒醬 烤鮮鮭魚佐檸檬橄欖油 白酒醬煎魚菲力 檸檬奶油鮭魚排 奶油皇家雞 法式藍帶芝士雞胸 香蒜雞腿卷 香煎脆皮雞腿排 玫瑰花鴨胸佐蔬菜 燉功夫鴨腿 香煎裡脊卷 德式煎炸豬小裡脊 芥末燒烤豬裡脊 香烤香草麵包粉裹豬排 美式烤肋排 米蘭番茄芝士豬排 香烤帶骨羊排 什錦蔬菜燉羊肉 炭烤菲力牛排佐胡椒醬 白醬燉仔牛 松露芝士小牛肉 蒜香小羊排 香草羊排佐紅酒汁 匈牙利燴牛肉 炭烤沙朗切片佐法式芥末籽醬汁 香煎菲力牛排佐野菇紅酒醬 香料烤羊排佐紅酒醬汁 扒牛柳佐青胡椒粒汁 荷蘭醬沙朗牛排主食 豬肉筆尖面 牛肉蝴蝶面 雞肉意大利麵 雞排面 海鮮茄汁細扁面 焗烤海鮮通心彎管面 奶油培根火腿意大利麵 奶油番茄意大利麵 奶油干貝細發麵 草蝦青醬意大利麵 恩力蛋青醬意大利麵 辣味意大利麵 意大利麵佐海鮮番茄 寬面炒鮮蝦 番茄馬祖里拉乳酪焦香奶油燉飯 熏鮭魚特雷維索萵苣燉飯 芝麻醬煸烤海鮮飯 蘿蔔蛤蜊味噌燉飯 意式雙菇烤雞排飯 義大利米燉培根香腸 義大利米燉番茄墨魚 義大利米燉咖喱雞腿 香烤香魚佐焦黃奶油汁盤藝甜點 英式朱古力布丁 巴伐利亞鮮奶油 柳橙巴伐利亞 草莓巴伐利亞 朱古力慕斯 咖啡奶油凍 白乳酪慕斯 朱古力巴巴露亞 香橙慕斯