歷史淵源
西豐，歷史悠久、富有神韻。自古以來，就有不同民族在這裡繁衍生息。公元1619年，清太祖努爾哈赤滅葉赫後，將此地封為皇家圍場。相傳康熙帝曾狩獵於此，射中一鹿，鹿帶箭而逃，康熙帝脫口而出：“此乃逃鹿也！”遂得名“逃鹿”。1896年弛禁招墾，1902年設縣。因河水西流，且物產豐富，而起名“西豐”。濫獵的結果最終導致鹿群銳減，地方官員遂指派當地百姓家養，待皇帝出獵時放逐之，以供御獵。承傳下來，最後發展成為西豐縣的一項產業。[3]產地範圍
西豐鹿茸地理標誌產品保護範圍為遼寧省西豐縣西豐鎮、平崗鎮、安民鎮、郜家店鎮、振興鎮、涼泉鎮、房木鎮、天德鎮、更刻鄉、陶然鄉、金星鄉、明德鄉、釣魚鄉、德興鄉、柏榆鄉、成平鄉、和隆鄉、營廠鄉18個鄉鎮所轄行政區域。[2]（二）專用標誌使用。
西豐鹿茸地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向遼寧省西豐縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經遼寧省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。西豐鹿茸的法定檢測機構由遼寧省質量技術監督局負責指定。[2]
技術要求
（一）品種。梅花鹿（Cervusnippon）。
（二）環境要求。
森林覆蓋率≥55%，其中柞樹占50%；水質無污染，符合飲用水標準。
（三）飼養管理。
1、鹿舍要求：地勢平坦，避風向陽，通風良好，鹿舍地面坡度≤5°。圈棚≥2.1㎡∕只，運動場≥10㎡∕只。
2、飼養要求：以青粗飼料為主，精飼料為輔。粗飼料中柞樹葉占50%，生茸期每隻每天精飼料量≥2kg，其中蛋白質類≥40%，冬季飲溫水。
3、管理要求：按性別、年齡分群分圈餵養，冬季每天強制運動2至3次，每次≥5min。
4、環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
（四）收穫及加工。
1、收穫：二槓生長40至45天鋸茸，三杈生長60至65天鋸茸。
2、加工方法：鋸茸→編號、稱重、測尺、登記→排血或封鋸口→刷洗→第一次煮炸（第一排水、第二排水）、烘烤（65℃至75℃、2至3h）、風乾→反覆三次煮炸、烘烤、風乾→煮頭、烘烤、風乾→質檢→貯藏。[4]
質量特色
1、感官特色：（1）二槓鹿茸（乾品）：
①一等：茸毛短稀，杏黃色，質地紅黃；分枝正常，比例協調，主幹及嘴頭粗園嫩壯。
②二等：茸毛短稀，杏黃色，質地紅黃；分枝正常，比例欠協調，主幹及嘴頭粗園。
（2）三杈鹿茸（乾品）：
①一等：茸毛短稀，杏黃色，質地紅黃；主幹粗園嫩壯、向內側彎曲，嘴頭肥大上沖，眉枝尖端上彎或向前平伸。
②二等：茸毛短稀，杏黃色，質地紅黃；主幹粗園、向內側彎曲，嘴頭略肥大上沖，眉枝尖端上彎或向前平伸。
（3）鹿茸切片（乾品）：
①臘片：白色、淺棕色或棕色，茸角尖部分的切片，半透明圓形薄片，油潤如脂，在薄片周邊的外皮有紅棕色或棕色的茸毛。氣味微腥，有輕微的鹹味。
②粉片：白色、淺棕色或棕色，鹿茸中上部的切片，起粉，片面光滑，有細孔，周皮紫黑色，有腥氣。
③沙片：灰白色或棕色，鹿茸下部的切片，片面粗糙，有蜂窩狀細孔，有腥氣。
2、理化指標：
項目指標 一級品 二級品
二槓鹿茸≥
重量/（g/支） 85.0 65.0
三杈鹿茸≥重量/（g/支） 300.0 250.0
水分/（g/100g）≤ 18.0 18.0
灰分/（g/100g）≤ 45.0 45.0
鈣/（g/100g）≤ 8.0 8.0
胺基酸總量/（g/100g）≥ 48.0 48.0
註：農藥最高殘留限量和其他有毒有害物質限量應符合國家相關規定。
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。[4]
