營養功效
1.西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。
2.西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。
3.西葫蘆能量低，與動物性高熱能食物搭配食用，符合營養科學的原則。引起含有丙醇二酸、高鉀低鈉，所以對高血壓、冠心病、肥胖症等患者有益。
當令季節購買旺季與盛產季節同時，其他時間也可在市面上買到。
挑選保存
挑選西葫蘆要選擇色鮮質嫩、表面光滑無疙瘩、不傷不爛的，每個大約重在1000克為佳。
食物相宜
西葫蘆加所有肉類，都恰到好處地體現了食物合理搭配的原則。
注意事項
1.脾胃虛寒的人不宜吃。
2.西葫蘆不宜生吃，烹飪時不要煮得太爛，以免養分流失。
營養美食
西葫蘆炒韭菜
[備料]韭菜100克，西葫蘆500克，大蒜、醬油、食鹽、食油各適量。
[製法用法]將西葫蘆洗淨切成細絲；韭菜洗淨切成2厘米長的段，大蒜切成未。炒鍋燒熱放油，投入蒜末、鹽，再放入西葫蘆絲，快速翻炒至軟，烹入醬油，投入韭菜段，炒勻即可出鍋裝盤。清香爽口，鮮嫩宜人。
[功效主治]本菜祛風解表。因為韭菜中含有揮髮油和大量纖維素，並含有多種礦物質和維生素。它既是蔬菜中味道清香之珍品，又有較高的藥用價值。它有祛風、發汗、助陽促進食慾、幫助消化等功效，所以可以用來輔助治療感冒、傷鳳、鼻塞流等病症。而西葫蘆做菜，清香嫩脆，爽口宜人，尤宜老年人及兒童食用。它具有清熱解毒、利水消腫等多種功效。所以，這道菜對於感冒、上呼吸道感染、扁桃體炎、便秘以及傳染性肝炎、急性腎小球腎炎等病患者來說，是極好的飲食，有扶助正氣、輔助治療的效用。
西葫蘆大米粥
[備料]韭菜100克，西葫蘆150克，生薑3克，大米100克，精鹽2克，味素1克。
[製法用法]將韭菜洗淨，切成小段；西葫蘆洗淨，切成小塊；生薑洗淨切絲；大米淘洗乾淨，備用。鍋內加水適量，放入大米煮粥，八成熟時，放入西葫蘆、韭菜、生薑，再煮至粥熟，調入精鹽、味素即成。每日1次，連吃5～7天。
[功效主治]韭菜性溫，味甘辛，有溫中散氣、健胃提神、祛風發汗等功效；西葫蘆有清熱解毒、利水消腫等功效。風寒感冒、上呼吸道感染、扁桃體炎等。
燒汁西葫蘆
[備料]西葫蘆，乾香菇、青紅椒、鹽、白糖、醬油、味素、番茄沙司各適量。
[做法]將西葫蘆洗淨切成塊，加少許鹽醃製片刻，乾香菇泡發備用，取一碗放入番茄沙司、白糖、鹽、味素、醬油、蒜茸用水調勻；坐鍋點火倒油，放入香菇煸炒出味，加入薑末、蔥段、西葫蘆、青紅椒翻炒，倒入調好的汁大火翻炒均勻出鍋即可。
[要領]西葫蘆醃製時間不要太長。
[特點]酸甜爽脆，風味獨特。
酸辣西葫蘆
[備料]一個西葫蘆洗淨切開，掏出籽後切片裝盤。準備大蔥一根，生薑一小塊。
[做法]生薑切絲，上鍋開火。油熱爆炒蔥、辣子、姜。爆炒後倒入西葫蘆，翻炒幾個回合，加醋少許（白醋、紅醋都可）。繼續翻炒並加鹽。快出鍋時再加雞粉加鹽後翻炒幾下就可以出鍋了。
[要領]最好還是用白醋，用紅醋之後，菜就沒有那種青翠欲滴的感覺了。在做醋熘的菜時，最好不要用味素，味素的主要成分是谷安酸鈉，它在酸性環境中，不能很好的分解成構成鮮味的重要元素谷安酸離子。
[特點]麻辣勁爽。
