西湖大魚頭

【原料調料】 花鰱魚頭1個(約750克)，豬五花肉300克，蔥段10克，薑片30克，京蔥絲15克，紅辣椒絲15克，醬油70克，黃酒、糖各20克，鹽適量，味素5克，胡椒粉3克，豆油700克。

【操作程式】

1．花鰱魚頭洗淨、瀝乾；豬五花肉去骨、洗淨後放鍋中煮至六七成熟撈出。
2．鍋內放油，燒至七八成熱，放入五花肉，加蓋，炸至皮起硬殼，撈入冷水中泡幾小時；然後把肉放入鍋內，加黃酒、姜、蔥、醬油、糖和少許水，用中火燒煮，見肉上色、入味，取出晾涼，切成厚片。
3．炒鍋放油燒至六成熱，將魚頭煎至兩面黃，放入砂鍋內，加薑片、京蔥(一半)，烹入黃酒，加醬油、肉湯和少許糖，上鋪五花肉片，加蓋用中小火煮30分鐘，然後加入鹽、味素和胡椒粉。
4．炒鍋加少許油燒熱，放入京蔥絲和紅辣椒絲，煸炒後趁熱倒在湯中，即可上桌。
【特色點評】 肉魚同燉，鮮味更濃，肉酥不膩，魚腦滑肥。

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