做法一
材料淨蝦肉250克，青豆仁150克，鴨蛋清1／2隻，蔥2條，水發香菇5朵，西汁50克，上湯50克，紹酒、香油、糖、生粉各適量。
做法
1、將蝦洗淨。鴨蛋清、乾生粉攪拌成蛋糊，放進蝦肉內拌勻。香菇洗淨切片。蔥切馬蹄形。
2、西汁、糖、鹽、味素、紹酒、香油、上湯、濕生粉、香菇、蔥調拌成滷汁備用。
3、燒熱鍋，下油，至五成熟時，將蝦肉下鍋撥散，放入青豆稍炸，潷去油後倒進滷汁翻炒幾下即可。
做法二
材料黃蝦肉250克 白糖1.5克 青豆仁150克 味素1克 水發香菇5克 芝麻油0.5克 鴨蛋清0.5個 紹酒15克 蔥白3克 精鹽1.5克 濕澱粉10克 雞湯50克 乾澱粉5克 熟豬油250克（約耗50克）番茄汁50克
做法
1、鴨蛋清盛於碗中，打散後加乾澱粉拌成蛋粉糊，再放入黃蝦肉抓勻漿好。香菇切片。蔥白切馬蹄片，與番茄汁、白糖、精鹽、味素、紹酒、芝麻油、雞湯、濕澱粉和勻兌成滷汁。
2、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將漿好蛋粉的蝦肉下鍋袖炸，同時放入青豆仁一同稍炸一下，潷去油。回鍋時，倒入滷汁，顛炒幾下裝盤即成。
提示
黃蝦肉上漿前，要用淨布搌於水分，上漿後置冰櫃保鮮室冷凍，再烹製成菜，質地脆嫩，口感極佳。
特點
番茄一名“西紅柿”，其汁福州俗稱二西汁，用它與黃蝦肉烹炒而成的“西汁蝦仁”，具有質嫩味鮮，酸甜香醇，形色俱佳的特色，乃福州名菜，流傳廣遠。
