西檸雞脯

西檸雞脯是以檸檬、雞脯等材料做成的菜餚。

【原料】 雞脯肉300克，番茄和鮮花適量。
【調料】 濃縮檸汁5克，白醋2克，洋蔥50克，檸檬2隻，糖10克，熟牛油2克，吉士粉0.5克，味素1克，檸檬黃色素少許，雞蛋液半隻，生粉5克，鹽1.5克，清油25克(實耗)。

【操作程式】

1．燒西檸檬汁：把檸檬切成四瓣、洋蔥切成塊放鋁鍋中，加入清水燒開後再熬20分鐘，加入鹽、糖、濃縮檸汁、牛油及用水調好的檸檬黃色素，再燒開，調整好顏色與口味後，倒入盛器內成西檸汁。
2．雞脯肉切成柳葉形，漂洗後瀝乾，放碗中加入吉士粉、鹽、雞蛋液、生粉上漿。
3．雞柳放鍋中煎熟倒入漏勺中瀝油。
4．鍋中加西檸汁，燒開後勾薄芡，放入雞柳翻勻，出鍋裝盤，旁邊圍上檸檬，並用番茄和鮮花點綴。
【特色點評】 色橙黃，味酸甜，入口軟嫩。西檸汁是一種新型甜酸汁，色澤光亮， 口味香醇、酸甜，很受食客歡迎。
【要領提示】 雞柳不能煎過頭。

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