基本信息
作 者：梁慧儀，楊遠雄 編著
出 版 社：廣東科技出版社
出版時間：2006-10-1
版 次：1
頁 數：92
字 數：80000
印刷時間：2006-10-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787535941084
包 裝：平裝
內容簡介
廣東菜簡稱粵菜，是由廣州、潮州、東江等地方菜發展而成的。廣東菜製作精巧，花色繁多，美觀新穎，一些菜吸取了西式菜餚的特長，形成了獨特的風格。在烹調方法上擅長煎、烘、烤、熏、煲等。在動物性原料選擇上，除豬、牛、羊、雞、鴨、魚外，還用蛇、猴、貓、鼠、穿山甲等製成佳肴。其獨特的烹調技藝為其他菜系所不及。廣東菜的調味以清談、生脆、爽口、偏甜為主、鹹、酸、苦、辣、鮮、香俱佳。著名的菜品有：烤乳豬、脆皮雞、冬瓜蠱、古老肉、豹狸燴三蛇，客家豆腐煲、還有著名的蛇宴。
本書為您優選了91款廣東名菜，通過對原材料、調味料、製作方法等文字說明配以精美的圖片，向您展示了廣東名菜的製作方法。
目錄
紫砂佛跳牆
清湯蟹底翅
秘制燉原只水魚
玉盅蟹黃翅
雞絲燴魚肚
鴿吞翅
竹節珧柱田雞節瓜盅
雞粒燴粟米
潮州大魚丸
紅燒雞絲翅
龍皇太子羹
菜膽燉魚翅
三蛇煲老雞
鹹菜燉豬肚
天麻燉豬腦
鮮參燉烏雞
雞茸燴魚翅
鮑魚珧柱煲老雞
鳳吞佛跳牆
鮑魚川雞片
菊花燴三蛇
鮮菇雞羹
花膠燉鳳爪
八寶冬瓜盅
竹笙川雞片
麻皮燒乳豬
桂花香扎
太爺雞
三色鳳眼潤
蜜汁又燒
東江鹽煸雞
掛爐燒鵝
秘制路邊鴿
七彩釀豬肚
白雲豬手
汾酒牛肉
涼拌爽魚皮
梅子甑鵝
涼拌火鵝絲
白汁鳳爪
桶子油雞
沙拉時果龍蝦
粵式煸鱸魚
古法焗禾蟲
薑汁焗肉蟹
百鳥歸巢
富貴開屏雞
泰式煸花蟹
香蕉焗肉脯
椒鹽琵琶蝦
黑椒牛仔骨
美極焗蛇碌
鳳凰焗魚腸
大蝦兩味
椒鹽脆白鱔
橙汁焗西排
椒鹽煸雞子
馬拉盞醬爆螺片
潮式豆醬鴿
花雕肥雞
上湯焗釀禾花雀
銀湖百花脯
蛋煎牛骨髓
香煎白鱔片
香煎琵琶翅
豉汁煎海蝦
煎封鯧魚
西檸煎軟鴨
香煎金粟餅
蚝油芋茸釀冬菇
鼎湖上素卷
窩貼鱸魚夾
橙汁煎雞脯
煎焗釀明蝦
蚝油煎雞脯
果香酥三腿
喜鵲向南翔
西檸煎雞柳
芝麻香魚脯
大良煎蝦餅
香煎藕餅
鮮橙煎軟鴨
茄汁煎海蝦
煎鳳腸豬扒
蛋煎生蚝
雙拼明蝦球
特色風沙雞
東江炸春卷
脆炸釀蟹柳
香荔太牢夾
脆皮乳鴿
附錄 部分湯、汁、漿製法及烹飪用語
