圖書信息
出版社: 中國勞動社會保障出版社; 第1版 (2007年4月1日)
叢書名: 全國中等職業技術學校烹飪專業教材
平裝: 150頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7504559776, 9787504559777
條形碼: 9787504559777
尺寸: 26 x 18.4 x 0.6 cm
重量: 259 g
內容簡介
《西式麵點技術》主要內容有：西式麵點概述，西式麵點常用原料及套用，西式麵點基本操作手法，蛋糕製作工藝，麵包製作工藝，西餅製作工藝，果凍、布丁、慕斯製作工藝。
目錄
第1章 西式麵點概述
§1-1 西式麵點的概念及發展概況
§1-2 西式麵點的種類及特點
§1-3 西式麵點製作常用設備與工具
§1-4 西式麵點製作的基本方法
思考與練習
第2章 西式麵點常用原料及套用
§2-1 麵粉
§2-2 糖類
§2-3 油脂
§2-4 蛋品
§2-5 乳及乳製品
§2-6 水
§2-7 酵母
§2-8 果料
§2-9 食用添加劑
§2-10 食鹽
§2-11 朱古力
§2-12 其他原料
思考與練習
第3章 西式麵點基本操作手法
§3-1 和、擀、卷
§3-2 捏、揉、搓
§3-3 切、割、抹、裱型
思考與練習
第4章 蛋糕製作工藝
§4-1 蛋糕的分類
§4-2 蛋糕製作實例
§4-3 其他類蛋糕製作
思考與練習
第5章 麵包製作工藝
§5-1 概述
§5-2 麵包生產工藝
§5-3 面色製作實例
思考與練習
第6章 西餅製作工藝
§6-1 清酥的製作
§6-2 混酥的製作
§6-3 泡夫的製作
思考與練習
第7章 果凍布丁、慕斯製作工藝
§7-1 果凍製作工藝
§7-2 布丁製作工藝
§7-3 慕斯製作工藝
思考與練習
