麵點技術

§2-1 §2-3 §2-6

圖書簡介：

作/譯者：張長傑出版社：中國勞動社會保障出版社
出版日期：2007年05月

ISBN：9787504561008 [十位:7504561002]
頁數：129 重約：0.210KG
定價：￥15.00
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內容提要：

本書的主要內容有:麵點製作基礎知識,麵團的成團原理、調製及運用,制餡技術,成形技術,成熟技術,麵點的組合運用等。
本書可供中等職業技術學校烹飪專業使用,也可作為職工培訓教材。

圖書目錄：

第1章 麵點製作基礎知識
§1-1 中式麵點基礎知識
§1-2 麵點製作基本技術動作及操作程式
複習思考題
第2章 麵團的成團原理、調製及運用
§2-1 麵團的分類
§2-2 水調麵團的成團原理、調製技術及運用
§2-3 膨鬆麵團的成團原理、調製技術及運用
§2-4 油酥麵團的成團原理、調製技術及運用
§2-5 米粉麵團的成團原理、調製技術及運用
§2-6 其他麵團調製技術及運用
複習思考題
第3章 制餡技術
§3-1 餡心的種類及製作要點
§... [顯示全部]