西垵土筍凍

西垵土筍凍,閩南小吃,主要原料是土筍凍。土筍凍不僅味道鮮美,營養豐富,而且有藥用價值,它能降火消炎,清涼解熱,是人們在大熱天十分喜愛的小吃。

原料/調料

筍凍是用一種像蚯蚓一樣的軟體動物熬製成的膠狀體。這種小動物生長在淺海灘涂里,呈灰白色,圓筒筍狀,所以名叫“土筍”。晉江安海、東石一帶都有出產,但以安海鎮五里橋中亭港附近的土筍最肥最大。土筍凍的製作以西垵村最為出名。土筍凍不僅味道鮮美,營養豐富,而且有藥用價值,當你喉嚨疼痛時,吃了它立即止痛,勝似靈丹妙藥。它能降火消炎,清涼解熱,是人們在大熱天十分喜愛的小吃。

一、原料
1、主料:新鮮海土筍500克,精鹽10克。
2、輔料:香醋4克,醬油6克,蒜泥10克,薑絲3克。

二、製法
1、用石槌不斷碾磨海土筍,滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中,將其體內的泥土漂洗乾淨,呈白亮撈起。
2、鍋置火上,把涼井水750克和海土筍一起倒入鍋中,放入鹽,熬至沸熟膠質溶出後連湯舀起,分裝在6厘米左右的小瓷碗中靜放在露天過夜,自然冷卻凝成固體物(夏天要放入凍箱才會凝結)。
3、用竹籤挑出,配以陳香醋、醬油、蒜泥、薑絲等佐料,即可上席。

特點:晶瑩透明,清熱補脾潤肺,鮮嫩脆,具有濃郁的地方特色。

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