美食標籤
製作過程1品名：補密制豆腐乳菜系：湘菜
特點：味道鮮美，鹹香適口
主料：豆腐
輔料：十三香、鹽、自製的花椒麵、雞精、辣椒麵
營養：含有大量的抗氧化成分、如維生素E、異黃酮
功效：降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病、降血壓、預防骨質疏鬆症等
味料簡介
製作過程21、新鮮豆腐一塊，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒麵、雞精、想吃辣得可一加一些辣椒麵。根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器，在裡面放好報紙,鋪好保鮮膜或者乾淨的塑膠袋,把打好的豆腐放在上面。打好的豆，放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，在放上報紙，蓋好報紙。
貯存事項
製作過程3根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器，在裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，把打好的豆腐放在上面。
把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。霉好的腐乳混合好調料，讓豆腐塊在調料粉里打一滾把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要放冰櫃，兩天后即可食用。
營養分析
製作過程41、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
2、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
3、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
5、此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
食用功效
製作過程5豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。
適用人群
製作過程
製作過程7豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
用法用量
製作過程81、南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。
2、豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
注意事項
製作過程9
製作過程10豆腐乳在製作過程中，需要一個自然發酵期，這段時間內不可避免地生長一些有害微生物，它們以豆腐為養分，滋生繁殖，產生出大量的揮發性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產物等有毒物質。
實驗證實，在食用豆腐乳前蒸15分鐘，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，鹽基氮和硫化氫基本揮發掉，而營養成分僅破壞19%。味道沒有改變。
如果蒸之前，在豆腐乳上滴幾滴芝麻油，蒸後的豆腐乳香味會更濃、更醇，甘美異常。因此，人們應改變生吃豆腐乳的習慣，將豆腐乳蒸一下後再食，用其當調味品烹菜就更妙了。
種類比較
補密制豆腐乳補密制豆腐乳也是豆腐乳的一種。又因地而異稱為“腐乳”、“南乳”或“貓乳”。豆腐乳是一種二次加工的豆制食品，為華人的常見佐菜，或用於烹調。中國許多省份及港澳、台灣、東南亞都有生產，但各不相同。
(1)蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味細膩.
(2)北京的腐乳，呈紅色，偏甜.
(3)四川的腐乳，就比較辣.
(4)桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類.
