清鹹豐年間(1851-1861年)太平軍多次攻打樂平,樂平土紳興辦團練,以圖自保。他從此棄醫習武,致力于軍事,支持樂成局團練事務。鹹豐十年(1860年),他親率鄉勇,協助左宗棠與數萬太平軍在樂平北郊激戰獲勝,深得左宗棠賞識,被保薦從九品官階。後隨左軍平浙入閩,論功行賞,保薦府經歷。不久又改任布政司都司。賞戴蘭翎,留閩任用。
同治八年(1869年)捐升同知。十年(1871年)間,派台灣,出理海防事務。十二年,日本人在台灣阜南(今花蓮台東)地區,誘使少數民族叛亂。清朝廷聞訊派福建布政使劉瑞庭至台鎮懾,下令各軍分區分路進剿。袁聞柝知,建議以安撫為先,並深入番寨,曉以大義,明以利善,動以感情,終於兵不血刃平息了叛亂。十三年三月,日本軍艦侵入台灣的琅橋。台澎兵備道夏獻綸聞訊,屢派文武官員去偵察日本軍實情,均未得實。惟袁聞柝單人只船直驅琅橋,面責日軍將領:為什麼侵犯我中國屬地?日本將領回答:前次我國有遇颱風襲擊的漁民到島上避難,給牡丹社的番民殺害了,今天特來問罪懲凶。袁聞柝又問道:牡丹社就是我中國屬民,即使他們有罪,為什麼不請求中國政府派兵討之!何況從前埤南社番民曾經援救過你國商民佐藤利八等四人,並把他們護送到我們台澎道衙門,然後再經福建、上海,又把他們四人護送到天津,交爾國領事。今天你們怎敢叫囂先打琅橋,再攻牡丹呢?日軍將領惶惶無言以對,自知理虧,未敢妄動。
日本人又以台灣番民不隸屬中國版籍,藉口狡辨。督辦台灣海防大臣沈葆楨仍命袁聞柝乘船赴後山一帶招撫番民。為御日計,袁聞柝乘船登岸,招撫埤南呂家壁等七十二社,並帶番民首領陳安生等數人至郡。七月,沈葆楨奏請朝廷,分中、南、北三路進軍開闢後山一帶地區,並派袁聞柝代理南路番同知。招募綏靖軍五百人,士勇三百人,向南路挺進,經赤山(今屏東縣境),進雙溪口至內山埔,擊退祖望力社攔路凶番,斬番目武甲。九月,越過崑崙坳;十月,直達諸也葛。日人恐慌,主動提出議和,撤退了兵艦。十一月,袁聞柝率領過蚶子侖,達後山。十二月至埤南染瘴病後出山。
光緒元年(1875年)三月,復入埤南以北沿山,沿海平地及高山各村寨,並招民墾荒耕種,廣設學堂,普教番黎。由是以功晉階知府。三年十二月,調中路各村寨丁壯四百名,隨提舉吳光亮,剿平了阿棉納納社番民叛亂,賞戴花翎。四年,分別設防埤南以南及牡丹灣一帶。五年春三月,剿平了阿郎社和阿勒馬薩社的叛亂。五月,倡建埤南廳署。七年(1881年),被正式任命為台灣知府。九年,奉召入京,補授福建寧府知府,十二月到職任事。十年五月在福寧府任上病故。
在台灣任職期間,他堅持民族團結,積極抵禦外侮,特別是為發展農業生產、大力開發台東,作出了不可磨滅的貢獻。1973年版《台灣省通志》載:“自恆春以至埤南、水尾、以迄花蓮港、南北八百里、鹹沐王化,實自聞柝始也。”著有《日本窺台始末》一卷和《開山日記》四卷。
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