血旺牛柳煲

血旺牛柳煲所屬一款美食之一，主要原料有牛裡脊肉200克，血旺、豆瓣醬等，這道菜非常美味。

原料

牛裡脊肉200克，血旺、豆瓣醬、糊辣末、老薑、大蒜、大蔥、火鍋料、香菜、鹽、鮮湯、料酒、胡椒粉、松肉粉、澱粉、白糖、醪糟汁、味素、雞精、精煉油各適量。

製法

1.牛裡脊肉洗淨，切成片，然後放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、澱粉拌和均勻，碼味30分鐘。
2.血旺切成片；豆瓣醬剁細;老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末;大蔥洗淨，切成段;香菜洗淨。
3.鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入豆瓣醬，糊辣末、薑末、蒜末,炒香上色，摻入鮮湯，投入火鍋料，熬至出香味，撈出料渣棄掉，倒入血旺，加鹽，胡椒粉，白糖、醪糟汁，燒開至沸，用勺撇去浮沫，將牛肉下鍋滑散，烹入味素、雞精、盛入煲中，撒上蔥段，香菜，隨酒精一同上桌即可食用。

特點

色澤紅亮，麻辣不燥，肉質細嫩，香味醇厚。

川廚提示

牛裡脊肉要去除筋絡，使成品易於咀嚼。