蟹黃扒瓜腩

蟹黃扒瓜腩所屬美食之一，主要原料有蟹黃60克，蟹肉40克，冬瓜脯2件重500克。三烏骨150克，精鹽3克，味素2.5克，油500克，紹酒10克，二湯500克，上湯125克，濕澱粉10克，胡椒粉0.15克等，這道菜非常美味。

材料

蟹黃60克，蟹肉40克，冬瓜脯2件重500克。三烏骨150克，精鹽3克，味素2.5克，油500克，紹酒10克，二湯500克，上湯125克，濕澱粉10克，胡椒粉0.15克。

做法

1、先將改好花形的冬瓜脯放在油里炸過，撈起滾去油膩，放在瓦缽里，加上三鳥骨、精鹽1.5克、二湯等，隨放入籠里燉至熄，取出原湯（留回另用）,把瓜脯放在碟上，再將蟹黃用沸水浸至七成熟，倒在漏勺里，濾去水分。
2、用油15克起鑊，烹入紹酒，注入上湯，用精鹽1.5克、味素調味，用濕澱粉打芡，加入蟹黃、蟹肉，加上胡椒粉、包尾油5克和勻，淋在瓜脯上便成。