冬瓜脯

冬瓜脯，美食，主要原料有冬瓜、清水、白糖，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

簡介

選取10—15kg左右，肉質緊密的成熟冬瓜。清水洗淨後，刮淨外皮，掏去籽瓤，先將瓜肉切成寬10cm的瓜圈，再切成1.5cm的小瓜條。倒入0.6%的石灰水中浸泡9h使瓜條硬化。清水漂洗3—4次後，倒進沸水中漂燙6—7min，至瓜肉呈透明為度。取出再用清水漂洗3—4遍，泡1h後撈出，瀝乾。

製作

按每20kg瓜條加白糖5kg的比例，將瓜條入缸糖漬8—9h後，再加白糖，使糖液濃度達40%，再浸8—10h，又加白糖至含糖量為50%，然後煮沸濃縮，至糖液濃度達到75%左右出鍋，瀝乾糖液。將瓜條送入烘房乾燥，溫度不超過60℃，乾後取出，放進木盆，按每20kg瓜條加砂糖20g，拌進砂糖粉，再用篩子篩去多餘糖粉即成。

冬瓜脯