蟹粉蹄筋羹

蟹粉蹄筋羹是一款美味食譜，主要原料是水發蹄筋、蟹粉、冬筍等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。

菜系及功能:家常菜譜
蟹粉蹄筋羹
原料：水發蹄筋250克，蟹粉100克。
輔料：冬筍50克，鮮蘑菇50克，雞脯肉50克，雞湯400克，黃酒25克，精鹽3克，味素4克，白糖2克，鎮江香醋1克，醬油5、克，蔥2克，姜3克，水澱粉15克，白鬍椒粉O．5克，熟豬油50克。
蟹粉蹄筋羹的做法：
(1)先將蹄筋修去兩頭，切成3厘米長的段，再順長一剖為二，放入沸水鍋中煮燒片刻，撈出，用清水漂洗後，瀝去水分，放在盤中，待用。
(2)然後將冬筍肉先放入沸水鍋中氽一氽，取出，先切成3厘米長的薄片，再切成細絲，放在盤中，待用。
(3)鮮蘑菇去蒂，洗乾淨，切成細絲，放在盤中，待用。雞脯肉去皮，洗乾淨，先片成3厘米長的薄片，再切成細絲，放在盤中，待用。
(4)蔥洗乾淨，切成l厘米長的段，放在盤中，待用。姜去皮，切成薑末，放在盤中，待用。
(5)將炒鍋置火爐上，加入熟豬油，待油燒熱，投入蔥段開鍋，隨即放入蟹粉和薑末，炒幾下，烹入黃酒，蓋上鍋蓋燜一下。揭蓋，再放入雞絲、筍絲和蘑菇絲，翻炒幾下，加入雞湯，燒煮5分鐘。
(6)待雞湯燒沸後，加入醬油、精鹽，味素和白糖，用手勺推勻。放入蹄筋，滾燒1分鐘左右，撒上白鬍椒粉，推勻，再滾透，用水澱粉勾芡攪勻，加入香醋，淋上熟豬油少許，再推勻後，起鍋裝入湯碗，即可上席。
特點：羹汁味濃，軟糯鮮香，酒飯皆宜。