蟹斗官燕【菜系】 閩菜菜譜
【主料】 蟹類
【做法】 焗
【味型】 酥脆
【成菜】 熱菜
【來源】 全國中餐技能創新大賽
簡介
原料：官燕50克，蟹肉2800克，土豆泥200克，馬蹄100克，姜末20克
做法：將蟹肉與馬蹄調好味，裝入蟹斗中，用土豆泥裱花，入烤箱焗制後釀入官燕，點綴蟹黃即成。
創新說明：此菜在烹飪技藝上中西結合，將西式“煸”法融入到中式烹飪中，增加了萊餚香味，造型新穎獨特。
特點：土豆泥焦香，官燕滑嫩細膩，營養豐富。
營養解析
蟹斗官燕1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、乾嘔、腸鳴聲。
3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症，配合燕窩作食，能滋陰調中。
4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。
6、燕窩含多種胺基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。
7、孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。
8、燕窩是天然增津液的食品，並含多種胺基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
9、凡經電療、化療而引起的後遺症，如咽乾、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。
10、燕窩味甘性平、滋陰潤燥，是有營養的有益食品，有保健食療之效，是大眾歡迎之健康食品。
